E412: Гуаровая камедь

Что такое E412?

Гуаровая камедь (E412) — натуральное пищевое волокно, состоящее в основном из галактоманнана — полисахарида, который поглощает воду и образует вязкий раствор. Её загущающая способность примерно в восемь раз выше, чем у кукурузного крахмала.

Происхождение и производство

Её получают из измельчённого эндосперма семян гуара (Cyamopsis tetragonoloba) — бобового растения, выращиваемого в основном в Индии и Пакистане. Семена очищают от оболочки и размалывают в порошок почти белого цвета.

Для чего используется?

Гуаровая камедь загущает и стабилизирует продукты, препятствует образованию кристаллов льда в замороженных десертах и мороженом и улучшает текстуру сливочного сыра, соусов и готовых блюд. Её также используют в безглютеновых продуктах и продуктах с пониженным содержанием жира, чтобы придать им плотность.

Веганство, вегетарианство и халяль

Гуаровая камедь имеет полностью растительное происхождение и подходит для веганов и вегетарианцев. Как правило, она не вызывает вопросов с точки зрения халяльного или кошерного питания.

Безопасность и регулирование

Гуаровая камедь разрешена в качестве пищевой добавки в ЕС и прошла повторную оценку EFSA, которая не выявила рисков для безопасности при заявленных уровнях применения. Как и другие растворимые волокна, в больших количествах она может вызывать вздутие живота или слабительный эффект.

Часто встречается в