E412: Guarkummi

Mis on E412?

Guarkummi (E412) on looduslik kiudaine, mis koosneb peamiselt galaktomannaanist – polüsahhariidist, mis imab vett ja moodustab viskoosse lahuse. Selle paksendav toime on umbes kaheksa korda tugevam kui maisitärklisel.

Päritolu ja tootmine

Seda saadakse guaritaime (Cyamopsis tetragonoloba), peamiselt Indias ja Pakistanis kasvatatava liblikõielise, seemnete jahvatatud endospermist. Seemned kooritakse ja jahvatatakse valkjaks pulbriks.

Milleks seda kasutatakse?

Guarkummi paksendab ja stabiliseerib toitu, takistab jääkristallide teket külmutatud magustoitudes ja jäätises ning parandab toorjuustu, kastmete ja valmistoitude tekstuuri. Seda kasutatakse ka gluteenivabades ja vähendatud rasvasisaldusega toodetes, et anda neile tihkust.

Vegan, taimetoitlane ja halal

Guarkummi on täielikult taimset päritolu ning sobib veganitele ja taimetoitlastele. Halal- või koššertoitumise puhul ei tekita see üldiselt probleeme.

Ohutus ja regulatsioon

Guarkummi on ELis lubatud toidu lisaainena ning EFSA hindas selle uuesti, tuvastamata teatatud kasutuse juures ohutusprobleeme. Nagu teised lahustuvad kiudained, võivad suured kogused põhjustada puhitust või lahtistavat toimet.

Levinud tootegrupis