E412: Guarová guma
Čo je E412?
Guarová guma (E412) je prírodná vláknina tvorená najmä galaktomanánom, polysacharidom, ktorý absorbuje vodu a vytvára viskózny roztok. Má približne osemkrát vyššiu zahusťovaciu schopnosť ako kukuričný škrob.
Pôvod a výroba
Pochádza z pomletého endospermu semien rastliny guar (Cyamopsis tetragonoloba), strukoviny pestovanej prevažne v Indii a Pakistane. Semená sa olúpu a pomelú na sivobiely prášok.
Na čo sa používa?
Guarová guma zahusťuje a stabilizuje potraviny, zabraňuje tvorbe ľadových kryštálikov v mrazených dezertoch a zmrzline a zlepšuje textúru smotanových syrov, omáčok a hotových jedál. Používa sa aj v bezlepkových výrobkoch a výrobkoch so zníženým obsahom tuku na dodanie plnosti.
Vegánske, vegetariánske a halal
Guarová guma je úplne rastlinného pôvodu a je vhodná pre vegánov a vegetariánov. Pri halal alebo košer stravovaní vo všeobecnosti nepredstavuje problém.
Bezpečnosť a legislatíva
Guarová guma je v EÚ povolená ako prídavná látka a EFSA ju prehodnotil, pričom pri uvádzaných spôsoboch použitia nezistil obavy o bezpečnosť. Podobne ako iné rozpustné vlákniny môžu veľké množstvá spôsobiť nadúvanie alebo laxatívny účinok.
Pripravila redakcia Foodlas s pomocou AI; obsah bol overený podľa nariadenia (ES) č. 1333/2008 a vedeckých stanovísk EFSA. Naposledy skontrolované: 14. októbra 2026.
Zdroje: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Bežné v
Produkty obsahujúce E412
