E412: Guar guma

Što je E412?

Guar guma (E412) prirodno je vlakno sastavljeno uglavnom od galaktomanana, polisaharida koji upija vodu i stvara viskoznu otopinu. Ima otprilike osam puta veću moć zgušnjavanja od kukuruznog škroba.

Podrijetlo i proizvodnja

Dobiva se iz mljevenog endosperma sjemenki biljke guar (Cyamopsis tetragonoloba), mahunarke koja se uzgaja pretežno u Indiji i Pakistanu. Sjemenke se oljušte i samelju u prljavobijeli prah.

Za što se koristi?

Guar guma zgušnjava i stabilizira hranu, sprječava stvaranje kristala leda u smrznutim desertima i sladoledu te poboljšava teksturu krem-sira, umaka i gotovih jela. Koristi se i u proizvodima bez glutena i sa smanjenim udjelom masti kako bi im dala punoću.

Vegansko, vegetarijansko i halal

Guar guma u potpunosti je biljnog podrijetla i prikladna je za vegane i vegetarijance. Općenito ne predstavlja problem za halal ili košer prehranu.

Sigurnost i propisi

Guar guma odobrena je kao prehrambeni aditiv u EU-u, a ponovno ju je ocijenila EFSA, koja nije utvrdila sigurnosni problem pri prijavljenim uporabama. Kao i druga topljiva vlakna, velike količine mogu uzrokovati nadutost ili laksativni učinak.

Često u