E412: Гуарова камедь

Що таке E412?

Гуарова камедь (E412) — натуральне харчове волокно, що складається переважно з галактоманану, полісахариду, який поглинає воду й утворює в'язкий розчин. Її загущувальна здатність приблизно у вісім разів перевищує здатність кукурудзяного крохмалю.

Походження та виробництво

Її отримують з подрібненого ендосперму насіння гуару (Cyamopsis tetragonoloba), бобової рослини, яку вирощують переважно в Індії та Пакистані. Насіння очищують від оболонки й мелють на майже білий порошок.

Для чого використовується?

Гуарова камедь загущує та стабілізує харчові продукти, запобігає утворенню кристалів льоду в заморожених десертах і морозиві та покращує текстуру вершкового сиру, соусів і готових страв. Її також використовують у безглютенових продуктах і продуктах зі зниженим вмістом жиру, щоб надати їм тіла.

Веганство, вегетаріанство та халяль

Гуарова камедь має повністю рослинне походження й придатна для веганів і вегетаріанців. Загалом вона не викликає питань щодо халяльного чи кошерного харчування.

Безпека та регулювання

Гуарова камедь дозволена як харчова добавка в ЄС і була повторно оцінена EFSA, яке не виявило проблем щодо безпеки за заявлених способів використання. Як і інші розчинні волокна, великі кількості можуть спричиняти здуття або проносний ефект.

Часто трапляється в