E412: Guāra sveķi

Kas ir E412?

Guāra sveķi (E412) ir dabīga šķiedrviela, kas galvenokārt sastāv no galaktomannāna – polisaharīda, kas absorbē ūdeni un veido viskozu šķīdumu. To biezināšanas spēja ir aptuveni astoņas reizes lielāka nekā kukurūzas cietei.

Izcelsme un ražošana

Tos iegūst no samaltā guāra auga (Cyamopsis tetragonoloba) sēklu endosperma; šis pākšaugs galvenokārt tiek audzēts Indijā un Pakistānā. Sēklas atbrīvo no apvalka un samaļ pelēcīgi baltā pulverī.

Kam to izmanto?

Guāra sveķi sabiezina un stabilizē pārtiku, novērš ledus kristālu veidošanos saldētos desertos un saldējumā un uzlabo tekstūru krēmsierā, mērcēs un gatavajos ēdienos. Tos izmanto arī bezglutēna produktos un produktos ar samazinātu tauku saturu, lai piešķirtu tiem pilnīgumu.

Vegānisks, veģetārs un halal

Guāra sveķi ir pilnībā augu izcelsmes un ir piemēroti vegāniem un veģetāriešiem. Halāla vai košera uzturā tie parasti nerada bažas.

Drošība un regulējums

Guāra sveķi ES ir atļauti kā pārtikas piedeva, un EFSA tos atkārtoti izvērtēja, nekonstatējot drošuma problēmas pie ziņotajiem izmantošanas līmeņiem. Tāpat kā citas šķīstošās šķiedrvielas, lieli daudzumi var izraisīt vēdera uzpūšanos vai caurejas efektu.

Bieži sastopama