E412: صمغ الغوار

ما هو E412؟

صمغ الغوار (E412) ألياف طبيعية تتكوّن أساسًا من الغالاكتومانان، وهو عديد سكاريد يمتص الماء ويُكوّن محلولًا لزجًا. وتبلغ قدرته على التكثيف نحو ثمانية أضعاف قدرة نشا الذرة.

المصدر وطريقة الإنتاج

يُستخرج من السويداء المطحونة لبذور نبات الغوار (Cyamopsis tetragonoloba)، وهو نبات بقولي يُزرع في الغالب في الهند وباكستان. وتُقشَّر البذور وتُطحن إلى مسحوق أبيض مائل إلى الصفرة.

لماذا يُستخدم؟

يُكثّف صمغ الغوار الأغذية ويُثبّتها، ويمنع تكوّن البلورات الثلجية في الحلويات المجمّدة والآيس كريم، ويحسّن القوام في الجبن الكريمي والصلصات والوجبات الجاهزة. كما يُستخدم في المنتجات الخالية من الغلوتين والمنخفضة الدهون لإكسابها قوامًا.

نباتي صرف ونباتي وحلال

صمغ الغوار نباتي المصدر بالكامل، وهو مناسب للنباتيين الصرف والنباتيين. ولا يثير عمومًا مخاوف تتعلق بالأنظمة الغذائية الحلال أو الكوشر.

السلامة واللوائح

صمغ الغوار مُصرَّح به كمضاف غذائي في الاتحاد الأوروبي، وقد أعادت الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) تقييمه ولم تحدّد ما يدعو إلى القلق بشأن السلامة عند الاستخدامات المُبلَّغ عنها. وكسائر الألياف القابلة للذوبان، قد تسبّب الكميات الكبيرة منه انتفاخًا أو تأثيرًا مليّنًا.

شائع في