E412: Gumă de guar

Ce este E412?

Guma guar (E412) este o fibră naturală alcătuită în principal din galactomanan, o polizaharidă care absoarbe apa și formează o soluție vâscoasă. Are o putere de îngroșare de aproximativ opt ori mai mare decât amidonul de porumb.

Origine și producție

Provine din endospermul măcinat al semințelor plantei guar (Cyamopsis tetragonoloba), o leguminoasă cultivată în mare parte în India și Pakistan. Semințele sunt decorticate și măcinate într-o pulbere alb-gălbuie.

La ce se folosește?

Guma guar îngroașă și stabilizează alimentele, previne formarea cristalelor de gheață în deserturile congelate și înghețată și îmbunătățește textura brânzei cremă, a sosurilor și a mâncărurilor gata preparate. Este folosită și în produsele fără gluten și cu conținut redus de grăsimi pentru a le da consistență.

Vegan, vegetarian și halal

Guma guar este în întregime de origine vegetală și este potrivită pentru vegani și vegetarieni. În general nu ridică probleme pentru dietele halal sau cușer.

Siguranță și reglementare

Guma guar este autorizată ca aditiv alimentar în UE și a fost reevaluată de EFSA, care nu a identificat nicio problemă de siguranță la utilizările raportate. Ca și alte fibre solubile, cantitățile mari pot provoca balonare sau un efect laxativ.

Frecvent în