E412: Guarkjernemel

Hva er E412?

Guarkjernemel (E412) er en naturlig fiber som hovedsakelig består av galaktomannan, et polysakkarid som absorberer vann og danner en tyktflytende løsning. Det har omtrent åtte ganger så stor fortykningsevne som maisstivelse.

Opprinnelse og produksjon

Det kommer fra det malte endospermet i frøene til guarplanten (Cyamopsis tetragonoloba), en belgvekst som i stor grad dyrkes i India og Pakistan. Frøene avskalles og males til et off-white pulver.

Hva brukes det til?

Guarkjernemel tykner og stabiliserer matvarer, hindrer dannelse av iskrystaller i frosne desserter og iskrem, og forbedrer teksturen i kremost, sauser og ferdigretter. Det brukes også i glutenfrie og fettreduserte produkter for å gi fylde.

Vegansk, vegetarisk og halal

Guarkjernemel er helt plantebasert og egnet for veganere og vegetarianere. Det er generelt ikke noe problem for halal- eller kosherkosthold.

Sikkerhet og regelverk

Guarkjernemel er godkjent som tilsetningsstoff i EU og ble revurdert av EFSA, som ikke fant noen sikkerhetsbekymring ved rapportert bruk. Som andre løselige fibre kan store mengder gi oppblåsthet eller avførende virkning.

Vanlig i