E301: Ascorbato de sódio

O que é o E301?

O ascorbato de sódio (E301) é o sal de sódio do ácido ascórbico (vitamina C). Partilha a atividade antioxidante da vitamina C, mas é menos ácido, o que o torna mais adequado para alimentos em que a acidez não é desejada.

Origem e produção

É produzido neutralizando o ácido ascórbico, obtido a partir de glucose por fermentação e etapas químicas, com bicarbonato de sódio ou hidróxido de sódio.

Para que é utilizado?

A sua principal utilização é em carnes curadas como fiambre, salame e enchidos, onde acelera a cura, ajuda a estabilizar a cor rosada e ajuda a limitar a formação de nitrosaminas a partir do nitrito. É também utilizado como antioxidante noutros alimentos processados.

Vegano, vegetariano e halal

O ascorbato de sódio é produzido a partir de açúcares de origem vegetal e de bases minerais e é adequado para veganos e vegetarianos. Como surge sobretudo em produtos à base de carne, as escolhas alimentares dizem geralmente respeito ao alimento e não ao aditivo.

Segurança e regulamentação

O ascorbato de sódio está autorizado como aditivo alimentar na UE e foi reavaliado pela EFSA juntamente com outros ascorbatos, sem qualquer preocupação de segurança nas utilizações comunicadas. É permitido na maioria dos alimentos sem um limite numérico específico.

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