E301: Аскорбат натрия

Что такое E301?

Аскорбат натрия (E301) — натриевая соль аскорбиновой кислоты (витамина C). Он обладает такой же антиокислительной активностью, как витамин C, но менее кислый, что делает его более подходящим для продуктов, где кислый вкус нежелателен.

Происхождение и производство

Его получают нейтрализацией аскорбиновой кислоты, производимой из глюкозы с помощью ферментации и химических стадий, бикарбонатом или гидроксидом натрия.

Для чего используется?

Основная область его применения — мясные изделия посола, такие как ветчина, салями и колбасы, где он ускоряет посол, помогает стабилизировать розовый цвет и ограничивать образование нитрозаминов из нитрита. Его также используют как антиокислитель в других переработанных продуктах.

Веганство, вегетарианство и халяль

Аскорбат натрия получают из сахаров растительного происхождения и минеральных оснований, и он подходит для веганов и вегетарианцев. Поскольку он встречается в основном в мясных продуктах, вопрос о соответствии диете обычно касается продукта, а не добавки.

Безопасность и регулирование

Аскорбат натрия разрешён в качестве пищевой добавки в ЕС и прошёл повторную оценку EFSA вместе с другими аскорбатами без выявления рисков для безопасности при заявленных уровнях применения. Он допущен в большинстве продуктов без конкретного численного ограничения.

Часто встречается в