E301: Sodyum askorbat
E301 nedir?
Sodyum askorbat (E301), askorbik asidin (C vitamini) sodyum tuzudur. C vitamininin antioksidan etkinliğini paylaşır, ancak daha az asidiktir; bu da onu ekşiliğin istenmediği gıdalar için daha uygun kılar.
Kaynağı ve üretimi
Glikozdan fermantasyon ve kimyasal adımlarla üretilen askorbik asidin sodyum bikarbonat veya sodyum hidroksitle nötralize edilmesiyle yapılır.
Ne için kullanılır?
Başlıca kullanım alanı jambon, salam ve sosis gibi kürlenmiş et ürünleridir; burada kürlemeyi hızlandırır, pembe rengin stabilize edilmesine ve nitritten nitrozamin oluşumunun sınırlandırılmasına yardımcı olur. Diğer işlenmiş gıdalarda da antioksidan olarak kullanılır.
Vegan, vejetaryen ve helal durumu
Sodyum askorbat bitkisel kaynaklı şekerlerden ve mineral bazlardan üretilir ve veganlar ve vejetaryenler için uygundur. Çoğunlukla et ürünlerinde bulunduğundan, beslenme tercihleri genellikle katkı maddesinden çok gıdayla ilgilidir.
Güvenlik ve mevzuat
Sodyum askorbat AB'de gıda katkı maddesi olarak izinlidir ve diğer askorbatlarla birlikte EFSA tarafından yeniden değerlendirilmiştir; bildirilen kullanımlarda bir güvenlik endişesi görülmemiştir. Gıdaların çoğunda belirli bir sayısal sınır olmaksızın kullanılmasına izin verilir.
Foodlas editör ekibi tarafından yapay zekâ desteğiyle yazılmış ve AB 1333/2008 sayılı Tüzük ile EFSA bilimsel görüşlerine göre kontrol edilmiştir. Son inceleme: 14 Ekim 2026.
Kaynaklar: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
