E301: Nātrija askorbāts

Kas ir E301?

Nātrija askorbāts (E301) ir askorbīnskābes (C vitamīna) nātrija sāls. Tam piemīt C vitamīna antioksidanta aktivitāte, taču tas ir mazāk skābs, tāpēc labāk piemērots pārtikas produktiem, kuros skābums nav vēlams.

Izcelsme un ražošana

To iegūst, neitralizējot askorbīnskābi, kas ražota no glikozes ar fermentācijas un ķīmiskiem posmiem, ar nātrija bikarbonātu vai nātrija hidroksīdu.

Kam to izmanto?

Galvenokārt to izmanto sālītā gaļā, piemēram, šķiņķī, salami un desās, kur tas paātrina sālīšanu, palīdz stabilizēt sārto krāsu un palīdz ierobežot nitrozamīnu veidošanos no nitrīta. To izmanto arī kā antioksidantu citos pārstrādātos pārtikas produktos.

Vegānisks, veģetārs un halal

Nātrija askorbātu ražo no augu izcelsmes cukuriem un minerālām bāzēm, un tas ir piemērots vegāniem un veģetāriešiem. Tā kā tas galvenokārt sastopams gaļas produktos, uztura izvēle parasti attiecas uz pārtikas produktu, nevis uz piedevu.

Drošība un regulējums

Nātrija askorbāts ES ir atļauts kā pārtikas piedeva, un EFSA to atkārtoti izvērtēja kopā ar citiem askorbātiem, nekonstatējot drošuma problēmas pie ziņotajiem izmantošanas līmeņiem. Tas ir atļauts lielākajā daļā pārtikas produktu bez konkrēta skaitliska ierobežojuma.

Bieži sastopama