E301: Natrio askorbatas

Kas yra E301?

Natrio askorbatas (E301) – askorbo rūgšties (vitamino C) natrio druska. Jis pasižymi tokiu pat antioksidaciniu aktyvumu kaip vitaminas C, tačiau yra mažiau rūgštus, todėl geriau tinka maisto produktams, kuriems rūgštumas nepageidaujamas.

Kilmė ir gamyba

Jis gaminamas neutralizuojant askorbo rūgštį, gaunamą iš gliukozės fermentacijos ir cheminiais etapais, natrio bikarbonatu arba natrio hidroksidu.

Kam naudojamas?

Pagrindinė jo paskirtis – vytinta mėsa, pavyzdžiui, kumpis, saliamis ir dešros, kur jis pagreitina sūdymą, padeda stabilizuoti rausvą spalvą ir riboti nitrozaminų susidarymą iš nitrito. Jis taip pat naudojamas kaip antioksidantas kituose perdirbtuose maisto produktuose.

Veganiška, vegetariška ir halal

Natrio askorbatas gaminamas iš augalinės kilmės cukrų ir mineralinių bazių ir tinka veganams bei vegetarams. Kadangi jis daugiausia randamas mėsos produktuose, mitybos pasirinkimai paprastai susiję su pačiu maisto produktu, o ne su priedu.

Sauga ir reglamentavimas

Natrio askorbatas ES leidžiamas kaip maisto priedas, jį kartu su kitais askorbatais pakartotinai įvertino EFSA ir nenustatė saugos problemų esant nurodytiems naudojimo kiekiams. Jis leidžiamas daugumoje maisto produktų be konkrečios skaitinės ribos.

Dažnai randamas