E301: Natriumaskorbat

Vad är E301?

Natriumaskorbat (E301) är natriumsaltet av askorbinsyra (C-vitamin). Det har samma antioxiderande verkan som C-vitamin men är mindre surt, vilket gör det bättre lämpat för livsmedel där syrlighet inte är önskvärd.

Ursprung och framställning

Det framställs genom att askorbinsyra, som produceras av glukos genom jäsning och kemiska steg, neutraliseras med natriumbikarbonat eller natriumhydroxid.

Vad används det till?

Dess huvudsakliga användning är i rimmade och saltade köttprodukter som skinka, salami och korv, där det påskyndar rimningen, hjälper till att stabilisera den rosa färgen och bidrar till att begränsa bildningen av nitrosaminer från nitrit. Det används också som antioxidationsmedel i andra bearbetade livsmedel.

Veganskt, vegetariskt och halal

Natriumaskorbat framställs av vegetabiliska sockerarter och mineraliska baser och är lämpligt för veganer och vegetarianer. Eftersom det främst förekommer i köttprodukter gäller kostvalen oftast livsmedlet snarare än tillsatsen.

Säkerhet och regelverk

Natriumaskorbat är godkänt som livsmedelstillsats i EU och har omvärderats av EFSA tillsammans med andra askorbater, utan någon säkerhetsrisk vid rapporterade användningar. Det är tillåtet i de flesta livsmedel utan någon specifik numerisk gräns.

Vanlig i