E301: Ασκορβικο νατριο

Τι είναι το E301;

Το ασκορβικό νάτριο (E301) είναι το άλας νατρίου του ασκορβικού οξέος (βιταμίνη C). Μοιράζεται την αντιοξειδωτική δράση της βιταμίνης C αλλά είναι λιγότερο όξινο, γεγονός που το καθιστά καταλληλότερο για τρόφιμα στα οποία η ξινή γεύση δεν είναι επιθυμητή.

Προέλευση και παραγωγή

Παρασκευάζεται με εξουδετέρωση του ασκορβικού οξέος, που παράγεται από γλυκόζη με ζύμωση και χημικά στάδια, με διττανθρακικό νάτριο ή υδροξείδιο του νατρίου.

Πού χρησιμοποιείται;

Η κύρια χρήση του είναι στα αλλαντικά όπως ζαμπόν, σαλάμι και λουκάνικα, όπου επιταχύνει την ωρίμανση, βοηθά στη σταθεροποίηση του ροζ χρώματος και συμβάλλει στον περιορισμό του σχηματισμού νιτροζαμινών από τα νιτρώδη. Χρησιμοποιείται επίσης ως αντιοξειδωτικό σε άλλα επεξεργασμένα τρόφιμα.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Το ασκορβικό νάτριο παρασκευάζεται από σάκχαρα φυτικής προέλευσης και ορυκτές βάσεις και είναι κατάλληλο για vegan και χορτοφάγους. Επειδή εμφανίζεται κυρίως σε προϊόντα κρέατος, οι διατροφικές επιλογές συνήθως αφορούν το τρόφιμο και όχι το πρόσθετο.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Το ασκορβικό νάτριο είναι εγκεκριμένο ως πρόσθετο τροφίμων στην ΕΕ και επαναξιολογήθηκε από την EFSA μαζί με άλλα ασκορβικά άλατα, χωρίς ανησυχία για την ασφάλεια στις αναφερόμενες χρήσεις. Επιτρέπεται στα περισσότερα τρόφιμα χωρίς συγκεκριμένο αριθμητικό όριο.

Συνηθισμένο σε