E301: L-아스코르빈산나트륨

E301란?

L-아스코르빈산나트륨(E301)은 아스코르빈산(비타민 C)의 나트륨염입니다. 비타민 C의 산화방지 작용을 공유하지만 산성이 덜해서 신맛이 바람직하지 않은 식품에 더 적합합니다.

기원 및 제조 방법

포도당으로부터 발효와 화학 공정을 거쳐 생산한 아스코르빈산을 탄산수소나트륨이나 수산화나트륨으로 중화하여 만듭니다.

어디에 사용되나요?

주된 용도는 햄, 살라미, 소시지 같은 염지육으로, 염지를 촉진하고 분홍빛 색을 안정화하며 아질산염으로부터 니트로사민이 생성되는 것을 억제하는 데 도움을 줍니다. 다른 가공식품에서도 산화방지제로 쓰입니다.

비건·채식·할랄

아스코르빈산나트륨은 식물 유래 당과 무기 염기로 만들어지며 비건과 채식주의자에게 적합합니다. 주로 육제품에 들어가므로 식단 선택은 대개 첨가물보다 해당 식품에 관한 것입니다.

안전성 및 규제

아스코르빈산나트륨은 EU에서 식품첨가물로 승인되어 있으며, 다른 아스코르빈산염류와 함께 EFSA의 재평가를 받았고 보고된 사용 수준에서 안전성 우려는 없었습니다. 대부분의 식품에 별도의 수치 제한 없이 허용됩니다.

주로 사용되는 식품