E301: Askorban sodný

Čo je E301?

Askorban sodný (E301) je sodná soľ kyseliny askorbovej (vitamínu C). Má rovnakú antioxidačnú aktivitu ako vitamín C, ale je menej kyslý, takže je vhodnejší do potravín, v ktorých kyslosť nie je žiaduca.

Pôvod a výroba

Vyrába sa neutralizáciou kyseliny askorbovej, získanej z glukózy fermentáciou a chemickými krokmi, hydrogénuhličitanom sodným alebo hydroxidom sodným.

Na čo sa používa?

Jeho hlavné použitie je v nakladaných mäsových výrobkoch, ako je šunka, saláma a klobásy, kde urýchľuje nakladanie, pomáha stabilizovať ružovú farbu a pomáha obmedziť tvorbu nitrozamínov z dusitanu. Používa sa aj ako antioxidant v iných spracovaných potravinách.

Vegánske, vegetariánske a halal

Askorban sodný sa vyrába z cukrov rastlinného pôvodu a minerálnych zásad a je vhodný pre vegánov a vegetariánov. Keďže sa vyskytuje najmä v mäsových výrobkoch, voľby v stravovaní sa zvyčajne týkajú potraviny, a nie prídavnej látky.

Bezpečnosť a legislatíva

Askorban sodný je v EÚ povolený ako prídavná látka a EFSA ho prehodnotil spolu s ďalšími askorbanmi bez obáv o bezpečnosť pri uvádzaných spôsoboch použitia. Je povolený vo väčšine potravín bez konkrétneho číselného limitu.

Bežné v