E301: Natriumaskorbaatti

Mikä on E301?

Natriumaskorbaatti (E301) on askorbiinihapon (C-vitamiinin) natriumsuola. Sillä on sama hapettumista estävä vaikutus kuin C-vitamiinilla, mutta se on vähemmän hapan, minkä vuoksi se sopii paremmin elintarvikkeisiin, joihin happamuutta ei haluta.

Alkuperä ja valmistus

Sitä valmistetaan neutraloimalla askorbiinihappoa, jota tuotetaan glukoosista fermentaation ja kemiallisten vaiheiden avulla, natriumbikarbonaatilla tai natriumhydroksidilla.

Mihin sitä käytetään?

Sen pääasiallinen käyttökohde on suolatut lihavalmisteet, kuten kinkku, salami ja makkarat, joissa se nopeuttaa suolausta, auttaa vakauttamaan vaaleanpunaisen värin ja auttaa rajoittamaan nitrosamiinien muodostumista nitriitistä. Sitä käytetään myös hapettumisenestoaineena muissa prosessoiduissa elintarvikkeissa.

Vegaaninen, kasvissyöjä ja halal

Natriumaskorbaatti valmistetaan kasviperäisistä sokereista ja mineraaliemäksistä, ja se sopii vegaaneille ja kasvissyöjille. Koska sitä esiintyy enimmäkseen lihatuotteissa, ruokavaliovalinnat koskevat yleensä elintarviketta eikä lisäainetta.

Turvallisuus ja sääntely

Natriumaskorbaatti on hyväksytty elintarvikelisäaineeksi EU:ssa, ja EFSA arvioi sen uudelleen yhdessä muiden askorbaattien kanssa havaitsematta turvallisuushuolta ilmoitetuilla käyttömäärillä. Sen käyttö on sallittu useimmissa elintarvikkeissa ilman erityistä numeerista rajaa.

Yleinen tuotteissa