E301: 抗坏血酸钠

E301是什么？

抗坏血酸钠（E301）是抗坏血酸（维生素C）的钠盐。它具有与维生素C相同的抗氧化活性，但酸性较低，因此更适合不希望有酸味的食品。

来源与生产

它是用碳酸氢钠或氢氧化钠中和抗坏血酸制成的，而抗坏血酸则是以葡萄糖为原料经发酵和化学步骤生产的。

有什么用途？

其主要用途是火腿、萨拉米香肠和香肠等腌制肉品，在其中它能加快腌制、帮助稳定粉红色泽，并有助于限制亚硝酸盐生成亚硝胺。它也在其他加工食品中用作抗氧化剂。

纯素、素食与清真

抗坏血酸钠由植物来源的糖类和矿物碱制成，适合纯素食者和素食者。由于它主要出现在肉制品中，饮食选择通常针对的是所在食品而非这种添加剂。

安全性与法规

抗坏血酸钠在欧盟被批准为食品添加剂，并与其他抗坏血酸盐一同经EFSA重新评估，在已报告的用量下未发现安全问题。它被允许用于大多数食品，且无具体的数值限量。

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