E301: Naatriumaskorbaat

Mis on E301?

Naatriumaskorbaat (E301) on askorbiinhappe (C-vitamiini) naatriumsool. Sellel on C-vitamiini antioksüdantne toime, kuid see on vähem happeline, mistõttu sobib see paremini toitudele, mille puhul hapukus pole soovitav.

Päritolu ja tootmine

Seda valmistatakse askorbiinhappe, mida toodetakse glükoosist kääritamise ja keemiliste etappide abil, neutraliseerimisel naatriumvesinikkarbonaadi või naatriumhüdroksiidiga.

Milleks seda kasutatakse?

Selle peamine kasutusala on soolatud lihatooted, nagu sink, salaami ja vorstid, kus see kiirendab soolamist, aitab stabiliseerida roosat värvust ja piirata nitrosamiinide teket nitritist. Seda kasutatakse antioksüdandina ka teistes töödeldud toitudes.

Vegan, taimetoitlane ja halal

Naatriumaskorbaati valmistatakse taimsetest suhkrutest ja mineraalsetest alustest ning see sobib veganitele ja taimetoitlastele. Kuna seda leidub peamiselt lihatoodetes, puudutavad toitumisvalikud tavaliselt pigem toitu kui lisaainet.

Ohutus ja regulatsioon

Naatriumaskorbaat on ELis lubatud toidu lisaainena ning EFSA hindas selle koos teiste askorbaatidega uuesti, tuvastamata teatatud kasutuse juures ohutusprobleeme. Seda on lubatud kasutada enamikus toiduainetes ilma konkreetse arvulise piirnormita.

Levinud tootegrupis