E301: Аскорбат натрію
Що таке E301?
Аскорбат натрію (E301) — натрієва сіль аскорбінової кислоти (вітаміну C). Він має таку саму антиоксидантну активність, як вітамін C, але менш кислий, що робить його придатнішим для продуктів, де кислий смак небажаний.
Походження та виробництво
Його виготовляють шляхом нейтралізації аскорбінової кислоти, отриманої з глюкози за допомогою бродіння та хімічних етапів, бікарбонатом натрію або гідроксидом натрію.
Для чого використовується?
Основне його застосування — м'ясні вироби тривалого зберігання, такі як шинка, салямі та ковбаси, де він пришвидшує посол, допомагає стабілізувати рожевий колір і обмежити утворення нітрозамінів з нітриту. Його також використовують як антиоксидант в інших перероблених продуктах.
Веганство, вегетаріанство та халяль
Аскорбат натрію виготовляють з рослинних цукрів і мінеральних основ, і він придатний для веганів і вегетаріанців. Оскільки він трапляється переважно в м'ясних продуктах, харчовий вибір зазвичай стосується самого продукту, а не добавки.
Безпека та регулювання
Аскорбат натрію дозволений як харчова добавка в ЄС і був повторно оцінений EFSA разом з іншими аскорбатами без проблем щодо безпеки за заявлених способів використання. Його дозволено в більшості харчових продуктів без конкретного числового обмеження.
Підготовлено редакцією Foodlas за допомогою ШІ та перевірено на відповідність Регламенту (ЄС) № 1333/2008 і науковим висновкам EFSA. Остання перевірка: 14 жовтня 2026 р..
Джерела: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata