E301: Natriumascorbaat
Wat is E301?
Natriumascorbaat (E301) is het natriumzout van ascorbinezuur (vitamine C). Het deelt de antioxiderende werking van vitamine C, maar is minder zuur, waardoor het beter geschikt is voor levensmiddelen waarin zuurheid ongewenst is.
Herkomst en productie
Het wordt gemaakt door ascorbinezuur, dat via fermentatie en chemische stappen uit glucose wordt geproduceerd, te neutraliseren met natriumbicarbonaat of natriumhydroxide.
Waarvoor wordt het gebruikt?
Het wordt vooral gebruikt in gepekelde vleeswaren zoals ham, salami en worst, waar het het pekelen versnelt, de roze kleur helpt stabiliseren en de vorming van nitrosaminen uit nitriet helpt beperken. Het wordt ook als antioxidant in andere bewerkte levensmiddelen gebruikt.
Veganistisch, vegetarisch en halal
Natriumascorbaat wordt gemaakt van plantaardige suikers en minerale basen en is geschikt voor veganisten en vegetariërs. Omdat het vooral in vleesproducten voorkomt, gaan voedingskeuzes meestal over het levensmiddel en niet over het additief.
Veiligheid en regelgeving
Natriumascorbaat is in de EU toegelaten als levensmiddelenadditief en is samen met andere ascorbaten opnieuw beoordeeld door EFSA, zonder veiligheidsrisico bij de gerapporteerde toepassingen. Het is in de meeste levensmiddelen toegestaan zonder specifieke numerieke limiet.
Geschreven door de redactie van Foodlas met behulp van AI en gecontroleerd aan de hand van Verordening (EG) nr. 1333/2008 en de wetenschappelijke adviezen van de EFSA. Laatst beoordeeld: 14 oktober 2026.
Bronnen: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Veel gebruikt in
Producten met E301
