E301: Natrijev askorbat

Što je E301?

Natrijev askorbat (E301) natrijeva je sol askorbinske kiseline (vitamina C). Ima jednako antioksidacijsko djelovanje kao vitamin C, ali je manje kiseo, zbog čega je prikladniji za namirnice u kojima kiselost nije poželjna.

Podrijetlo i proizvodnja

Proizvodi se neutralizacijom askorbinske kiseline, dobivene iz glukoze fermentacijom i kemijskim postupcima, natrijevim bikarbonatom ili natrijevim hidroksidom.

Za što se koristi?

Glavna mu je uporaba u salamurenom mesu poput šunke, salame i kobasica, gdje ubrzava salamurenje, pomaže stabilizirati ružičastu boju i ograničiti stvaranje nitrozamina iz nitrita. Koristi se i kao antioksidans u drugim prerađenim namirnicama.

Vegansko, vegetarijansko i halal

Natrijev askorbat proizvodi se od šećera biljnog podrijetla i mineralnih baza te je prikladan za vegane i vegetarijance. Budući da se uglavnom nalazi u mesnim proizvodima, prehrambeni izbori obično se odnose na namirnicu, a ne na aditiv.

Sigurnost i propisi

Natrijev askorbat odobren je kao prehrambeni aditiv u EU-u, a EFSA ga je ponovno ocijenila zajedno s drugim askorbatima, bez sigurnosnog problema pri prijavljenim uporabama. Dopušten je u većini namirnica bez posebnog brojčanog ograničenja.

Često u