E301: أسكوربات الصوديوم

ما هو E301؟

أسكوربات الصوديوم (E301) هي ملح الصوديوم لحمض الأسكوربيك (فيتامين C). وتشترك مع فيتامين C في نشاطه المضاد للأكسدة لكنها أقل حموضة، مما يجعلها أنسب للأغذية التي لا تُرغب فيها الحموضة.

المصدر وطريقة الإنتاج

تُصنَّع بمعادلة حمض الأسكوربيك، المُنتَج من الغلوكوز بالتخمير وخطوات كيميائية، ببيكربونات الصوديوم أو هيدروكسيد الصوديوم.

لماذا يُستخدم؟

استخدامها الرئيسي في اللحوم المعالَجة مثل لحم الخنزير المُعالَج (الهام) والسلامي والنقانق، حيث تُسرّع المعالجة وتساعد على تثبيت اللون الوردي وعلى الحدّ من تكوّن النتروزامينات من النتريت. كما تُستخدم مضادًا للأكسدة في أغذية مصنّعة أخرى.

نباتي صرف ونباتي وحلال

تُصنَّع أسكوربات الصوديوم من سكريات نباتية المصدر وقواعد معدنية، وهي مناسبة للنباتيين الصرف والنباتيين. ولأنها تظهر في الغالب في منتجات اللحوم، فإن الخيارات الغذائية تتعلق عادةً بالغذاء لا بالمضاف.

السلامة واللوائح

أسكوربات الصوديوم مُصرَّح بها كمضاف غذائي في الاتحاد الأوروبي، وقد أعادت الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) تقييمها مع الأسكوربات الأخرى دون ما يدعو إلى القلق بشأن السلامة عند الاستخدامات المُبلَّغ عنها. ويُسمح بها في معظم الأغذية دون حدّ رقمي محدّد.

شائع في