E301: Nátrium-aszkorbát

Mi az E301?

A nátrium-aszkorbát (E301) az aszkorbinsav (C-vitamin) nátriumsója. Ugyanolyan antioxidáns hatású, mint a C-vitamin, de kevésbé savas, ezért alkalmasabb olyan élelmiszerekhez, amelyekben a savanyú íz nem kívánatos.

Eredete és előállítása

Az – erjesztési és kémiai lépésekkel glükózból előállított – aszkorbinsav nátrium-bikarbonáttal vagy nátrium-hidroxiddal történő semlegesítésével készül.

Mire használják?

Fő felhasználási területe a pácolt húsok, például a sonka, a szalámi és a kolbászok, ahol felgyorsítja a pácolást, segít stabilizálni a rózsaszín színt, és hozzájárul a nitritből képződő nitrózaminok mennyiségének korlátozásához. Más feldolgozott élelmiszerekben antioxidánsként is használják.

Vegán, vegetáriánus és halal

A nátrium-aszkorbát növényi eredetű cukrokból és ásványi bázisokból készül, és vegánok és vegetáriánusok számára is megfelelő. Mivel többnyire hústermékekben fordul elő, az étrendi döntések rendszerint inkább az élelmiszerre, mint az adalékanyagra vonatkoznak.

Biztonság és szabályozás

A nátrium-aszkorbát élelmiszer-adalékanyagként engedélyezett az EU-ban, és az EFSA más aszkorbátokkal együtt újraértékelte, a jelentett felhasználások mellett biztonsági aggály nélkül. A legtöbb élelmiszerben konkrét számszerű határérték nélkül engedélyezett.

Gyakori ezekben: