E301: Askorban sodný

Co je E301?

Askorban sodný (E301) je sodná sůl kyseliny askorbové (vitaminu C). Sdílí antioxidační účinek vitaminu C, je však méně kyselý, a proto se lépe hodí do potravin, kde je kyselá chuť nežádoucí.

Původ a výroba

Vyrábí se neutralizací kyseliny askorbové, získané z glukózy fermentací a chemickými kroky, hydrogenuhličitanem sodným nebo hydroxidem sodným.

K čemu se používá?

Hlavní použití nachází v nakládaných masech, jako je šunka, salám a klobásy, kde urychluje proces nakládání, pomáhá stabilizovat růžovou barvu a pomáhá omezit tvorbu nitrosaminů z dusitanů. Používá se také jako antioxidant v dalších zpracovaných potravinách.

Veganské, vegetariánské a halal

Askorban sodný se vyrábí z cukrů rostlinného původu a minerálních zásad a je vhodný pro vegany i vegetariány. Protože se vyskytuje převážně v masných výrobcích, stravovací volby se obvykle týkají potraviny, nikoli přídatné látky.

Bezpečnost a legislativa

Askorban sodný je v EU povolen jako přídatná látka a byl přehodnocen úřadem EFSA spolu s dalšími askorbáty, bez bezpečnostních obav při uváděných způsobech použití. Je povolen ve většině potravin bez konkrétního číselného limitu.

Běžné v