E301: Natrijev askorbat

Kaj je E301?

Natrijev askorbat (E301) je natrijeva sol askorbinske kisline (vitamina C). Ima enako antioksidativno delovanje kot vitamin C, vendar je manj kisel, zato je primernejši za živila, v katerih kislost ni zaželena.

Izvor in proizvodnja

Izdeluje se z nevtralizacijo askorbinske kisline, proizvedene iz glukoze s fermentacijo in kemijskimi postopki, z natrijevim bikarbonatom ali natrijevim hidroksidom.

Za kaj se uporablja?

Glavna uporaba je v razsoljenem mesu, kot so šunka, salama in klobase, kjer pospešuje razsoljevanje, pomaga stabilizirati rožnato barvo in omejuje nastajanje nitrozaminov iz nitrita. Uporablja se tudi kot antioksidant v drugih predelanih živilih.

Vegansko, vegetarijansko in halal

Natrijev askorbat je izdelan iz sladkorjev rastlinskega izvora in mineralnih baz ter je primeren za vegane in vegetarijance. Ker se večinoma pojavlja v mesnih izdelkih, se prehranske odločitve običajno nanašajo na živilo in ne na aditiv.

Varnost in predpisi

Natrijev askorbat je v EU odobren kot aditiv za živila, EFSA pa ga je skupaj z drugimi askorbati ponovno ocenila brez varnostnih pomislekov pri sporočenih uporabah. Dovoljen je v večini živil brez posebne številčne omejitve.

Pogosto v