E301: L-アスコルビン酸ナトリウム

E301とは？

L-アスコルビン酸ナトリウム（E301）は、アスコルビン酸（ビタミンC）のナトリウム塩です。ビタミンCと同じ酸化防止作用をもちながら酸性度が低いため、酸味が好ましくない食品に適しています。

由来と製造方法

ブドウ糖から発酵と化学的工程によってつくられたアスコルビン酸を、炭酸水素ナトリウムまたは水酸化ナトリウムで中和して製造されます。

何のために使われる？

主な用途はハム、サラミ、ソーセージなどの塩漬肉製品で、塩漬を促進し、ピンク色を安定させ、亜硝酸塩からのニトロソアミンの生成を抑えるのに役立ちます。その他の加工食品でも酸化防止剤として使われます。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

アスコルビン酸ナトリウムは植物由来の糖と無機塩基からつくられ、ヴィーガンやベジタリアンにも適しています。主に食肉製品に使われるため、食事上の選択は通常、添加物よりも食品そのものに関わります。

安全性と規制

アスコルビン酸ナトリウムはEUで食品添加物として認可されており、EFSAが他のアスコルビン酸塩類とあわせて再評価した結果、報告された使用量において安全性上の懸念はありませんでした。ほとんどの食品で、具体的な数値上限なしに使用が認められています。

よく含まれる食品