E150d: 카라멜색소 IV(아황산암모늄 카라멜)

E150d란?

아황산암모니아 카라멜(E150d, 카라멜색소 IV)은 짙은 갈색 색소로, 가장 널리 쓰이는 카라멜색소 분류입니다. 음전하를 띠고 있어 산성 음료에서도 안정합니다.

기원 및 제조 방법

포도당시럽이나 설탕 같은 당류를 암모늄 화합물과 아황산 화합물이 모두 있는 상태에서 가열하여 만듭니다.

어디에 사용되나요?

E150d는 콜라와 다른 많은 청량음료의 짙은 갈색을 내며, 일부 발사믹 식초, 소스, 비스킷, 맥주에도 쓰입니다. 강한 색과 산성 조건에서의 안정성 때문에 선택됩니다.

비건·채식·할랄

아황산암모니아 카라멜은 당류와 무기 시약으로 만들어지며 비건과 채식주의자에게 적합합니다. 할랄이나 코셔 측면에서 일반적으로 문제가 되지 않습니다.

안전성 및 규제

E150d는 EU에서 식용색소로 승인되어 있으며 EFSA의 재평가를 받았는데, EFSA는 그 사용으로 일일섭취허용량을 초과할 위험을 확인하지 않았습니다. EU 규격은 4-메틸이미다졸 등 제조 중 생성되는 부산물의 한도를 정하고 있습니다.

주로 사용되는 식품