E296: Яблучна кислота

Що таке E296?

Яблучна кислота (E296) — органічна кислота з м'якою, тривалою кислинкою. Це основна кислота яблук, звідки й походить її назва від латинського слова malum, що означає «яблуко».

Походження та виробництво

Природною формою є L-яблучна кислота, але більшість харчової яблучної кислоти — синтетична суміш (DL-яблучна кислота), отримана з малеїнового ангідриду, продукту нафтохімії.

Для чого використовується?

Виробники використовують її, щоб надати терпкого фруктового смаку та регулювати кислотність у цукерках, кислих жувальних цукерках, безалкогольних напоях, снеках із фруктовим смаком і деяких йогуртах. Її часто використовують разом із лимонною кислотою для тривалішого кислого смакового профілю.

Веганство, вегетаріанство та халяль

Яблучну кислоту синтезують або отримують з рослин без інгредієнтів тваринного походження, і вона придатна для веганів і вегетаріанців. Вона не викликає особливих питань щодо халяльного чи кошерного харчування.

Безпека та регулювання

Яблучна кислота дозволена як харчова добавка в ЄС, оцінена EFSA і допускається в більшості харчових продуктів на рівнях, що відповідають належній виробничій практиці. Її використання обмежене в деяких продуктах для немовлят і дітей раннього віку.

Часто трапляється в