E296: Ябълчна киселина

Какво е E296?

Ябълчената киселина (E296) е органична киселина с мека, продължителна киселинност. Тя е основната киселина в ябълките, откъдето идва и името ѝ на латински – от думата за ябълка, malum.

Произход и производство

Естествено срещащата се форма е L-ябълчена киселина, но по-голямата част от ябълчената киселина за хранителни цели е синтетична смес (DL-ябълчена киселина), произведена от малеинов анхидрид – нефтохимичен продукт.

За какво се използва?

Производителите я използват, за да придадат кисел, плодов вкус и да регулират киселинността в сладкиши, кисели желирани бонбони, безалкохолни напитки, снаксове с плодов вкус и някои кисели млека. Често се използва заедно с лимонена киселина за създаване на по-продължителен кисел профил.

Веган, вегетарианско и халал

Ябълчената киселина е синтезирана или с растителен произход, без съставки от животински произход, и е подходяща за вегани и вегетарианци. Не поражда особени въпроси, свързани с халал или кошер.

Безопасност и регулации

Ябълчената киселина е разрешена като хранителна добавка в ЕС, оценена е от EFSA и е разрешена в повечето храни в количества, съответстващи на добрата производствена практика. Употребата ѝ е ограничена в някои храни за кърмачета и малки деца.

Често се среща в