E296: リンゴ酸

E296とは？

リンゴ酸（E296）は、なめらかで後に残る酸味をもつ有機酸です。りんごの主な酸であり、その名称はりんごを意味するラテン語「malum」に由来しています。

由来と製造方法

天然に存在するのはL-リンゴ酸ですが、食品用リンゴ酸の大部分は、石油化学製品である無水マレイン酸から製造される合成の混合物（DL-リンゴ酸）です。

何のために使われる？

製造業者は、菓子、酸っぱいグミ、清涼飲料水、フルーツ風味のスナック、一部のヨーグルトに、フルーティーな酸味を与え、酸度を調整するためにリンゴ酸を使用しています。より長く続く酸味をつくるため、クエン酸と併用されることがよくあります。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

リンゴ酸は動物性原料を使わずに合成されるか植物から得られ、ヴィーガンやベジタリアンにも適しています。ハラールやコーシャの面で特に問題になることはありません。

安全性と規制

リンゴ酸はEUで食品添加物として認可され、EFSAによる評価を受けており、ほとんどの食品で適正製造規範に沿った量での使用が認められています。乳児および幼児向けの一部の食品では使用が制限されています。

よく含まれる食品