E296: Malik asit

E296 nedir?

Malik asit (E296), yumuşak ve kalıcı bir ekşiliğe sahip organik bir asittir. Elmadaki başlıca asittir ve adını Latincede elma anlamına gelen malum kelimesinden alır.

Kaynağı ve üretimi

Doğada bulunan formu L-malik asittir, ancak gıda sınıfı malik asidin çoğu, petrokimyasal bir madde olan maleik anhidritten üretilen sentetik bir karışımdır (DL-malik asit).

Ne için kullanılır?

Üreticiler onu şekerlemelerde, ekşi jelibonlarda, alkolsüz içeceklerde, meyve aromalı atıştırmalıklarda ve bazı yoğurtlarda ekşi, meyvemsi bir tat vermek ve asitliği düzenlemek için kullanır. Daha uzun süren bir ekşilik profili oluşturmak için sıklıkla sitrik asitle birlikte kullanılır.

Vegan, vejetaryen ve helal durumu

Malik asit hayvansal bileşen kullanılmadan sentezlenir veya bitkisel kaynaklardan elde edilir ve veganlar ve vejetaryenler için uygundur. Helal veya koşer açısından özel bir sorun oluşturmaz.

Güvenlik ve mevzuat

Malik asit AB'de gıda katkı maddesi olarak izinlidir, EFSA tarafından değerlendirilmiştir ve gıdaların çoğunda iyi üretim uygulamalarıyla uyumlu düzeylerde kullanılmasına izin verilir. Bazı bebek ve küçük çocuk gıdalarında kullanımı kısıtlanmıştır.

Yaygın olduğu ürünler