E296: Kyselina jablčná

Čo je E296?

Kyselina jablčná (E296) je organická kyselina s jemnou, pretrvávajúcou kyslosťou. Je hlavnou kyselinou v jablkách, od čoho pochádza aj jej názov odvodený od latinského slova pre jablko, malum.

Pôvod a výroba

Prirodzene sa vyskytujúcou formou je kyselina L-jablčná, ale väčšina potravinárskej kyseliny jablčnej je syntetická zmes (kyselina DL-jablčná) vyrábaná z anhydridu kyseliny maleínovej, petrochemickej látky.

Na čo sa používa?

Výrobcovia ju používajú na dodanie trpkej, ovocnej chuti a reguláciu kyslosti v cukrovinkách, kyslých želé cukríkoch, nealkoholických nápojoch, slaných pochutinách s ovocnou príchuťou a niektorých jogurtoch. Často sa používa spolu s kyselinou citrónovou na vytvorenie dlhšie trvajúceho kyslého profilu.

Vegánske, vegetariánske a halal

Kyselina jablčná sa syntetizuje alebo získava z rastlín bez živočíšnych zložiek a je vhodná pre vegánov a vegetariánov. Nevyvoláva žiadny osobitný problém z hľadiska halal ani košer.

Bezpečnosť a legislatíva

Kyselina jablčná je v EÚ povolená ako prídavná látka, hodnotil ju EFSA a je povolená vo väčšine potravín v množstvách zodpovedajúcich správnej výrobnej praxi. Jej použitie je obmedzené v niektorých potravinách pre dojčatá a malé deti.

Bežné v