E296: Äpfelsäure

Was ist E296?

Äpfelsäure (E296) ist eine organische Säure mit einer weichen, lang anhaltenden Säure. Sie ist die wichtigste Säure in Äpfeln und verdankt ihren Namen dem lateinischen Wort für Apfel, malum (daher auch die Bezeichnung Malat für ihre Salze).

Herkunft und Herstellung

Die natürlich vorkommende Form ist L-Äpfelsäure, die meiste Äpfelsäure in Lebensmittelqualität ist jedoch ein synthetisches Gemisch (DL-Äpfelsäure), das aus dem petrochemischen Stoff Maleinsäureanhydrid hergestellt wird.

Wofür wird es verwendet?

Hersteller verwenden sie, um einen herben, fruchtigen Geschmack zu verleihen und den Säuregehalt in Süßwaren, sauren Fruchtgummis, Erfrischungsgetränken, Snacks mit Fruchtgeschmack und manchen Joghurts zu regulieren. Sie wird häufig zusammen mit Citronensäure eingesetzt, um ein länger anhaltendes saures Geschmacksprofil zu erzeugen.

Vegan, vegetarisch und halal

Äpfelsäure wird synthetisch oder aus pflanzlichen Quellen ohne tierische Zutaten gewonnen und ist für Veganer und Vegetarier geeignet. Sie wirft keine besonderen Fragen hinsichtlich halal oder koscher auf.

Sicherheit und Zulassung

Äpfelsäure ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen, wurde von der EFSA bewertet und ist in den meisten Lebensmitteln in Mengen entsprechend der guten Herstellungspraxis erlaubt. In einigen Lebensmitteln für Säuglinge und Kleinkinder ist ihre Verwendung eingeschränkt.

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