E296: Almasav

Mi az E296?

Az almasav (E296) lágy, elnyújtott savanyúságú szerves sav. Ez az alma fő savja, innen kapta nevét is (az alma latin neve: malum).

Eredete és előállítása

A természetben előforduló forma az L-almasav, de az élelmiszer-minőségű almasav nagy része szintetikus keverék (DL-almasav), amelyet maleinsav-anhidridből, egy petrolkémiai anyagból állítanak elő.

Mire használják?

A gyártók fanyar, gyümölcsös íz kialakítására és a savasság szabályozására használják édességekben, savanyú gumicukrokban, üdítőitalokban, gyümölcsízű snackekben és egyes joghurtokban. Gyakran citromsavval együtt alkalmazzák a tartósabb savanyú ízprofil érdekében.

Vegán, vegetáriánus és halal

Az almasav szintetikus vagy növényi eredetű, állati összetevők nélkül készül, és vegánok és vegetáriánusok számára is megfelelő. Nem vet fel különösebb halal vagy kóser kérdést.

Biztonság és szabályozás

Az almasav élelmiszer-adalékanyagként engedélyezett az EU-ban, az EFSA értékelte, és a legtöbb élelmiszerben engedélyezett a helyes gyártási gyakorlatnak megfelelő mennyiségben. Felhasználása korlátozott egyes csecsemőknek és kisgyermekeknek szánt élelmiszerekben.

Gyakori ezekben: