E296: Jabolčna kislina

Kaj je E296?

Jabolčna kislina (E296) je organska kislina z mehko, dolgo trajajočo kislino. Je glavna kislina v jabolkih, po čemer je dobila tudi ime, ki izhaja iz latinske besede za jabolko, malum.

Izvor in proizvodnja

Naravno prisotna oblika je L-jabolčna kislina, večina jabolčne kisline za živila pa je sintetična mešanica (DL-jabolčna kislina), proizvedena iz maleinskega anhidrida, petrokemične snovi.

Za kaj se uporablja?

Proizvajalci jo uporabljajo za kiselkast, sadni okus in uravnavanje kislosti v sladkarijah, kislih gumijastih bonbonih, brezalkoholnih pijačah, prigrizkih s sadnim okusom in nekaterih jogurtih. Pogosto se uporablja skupaj s citronsko kislino za dlje trajajoč kisel profil.

Vegansko, vegetarijansko in halal

Jabolčna kislina je sintetizirana ali rastlinskega izvora brez sestavin živalskega izvora ter je primerna za vegane in vegetarijance. Ne odpira posebnih vprašanj glede halal ali košer prehrane.

Varnost in predpisi

Jabolčna kislina je v EU odobrena kot aditiv za živila, ocenila jo je EFSA, dovoljena pa je v večini živil v količinah, skladnih z dobro proizvodno prakso. Njena uporaba je omejena v nekaterih živilih za dojenčke in majhne otroke.

Pogosto v