E296: حمض التفاح

ما هو E296؟

حمض الماليك (E296) حمض عضوي ذو حموضة ناعمة تدوم في الفم. وهو الحمض الرئيسي في التفاح، ومن هنا جاء اسمه المأخوذ من الكلمة اللاتينية malum التي تعني التفاح.

المصدر وطريقة الإنتاج

الشكل الموجود طبيعيًا هو حمض L-الماليك، لكن معظم حمض الماليك الغذائي خليط مُخلَّق (حمض DL-الماليك) يُنتَج من أنهيدريد الماليك، وهو مادة بتروكيميائية.

لماذا يُستخدم؟

يستخدمه المصنّعون لإضفاء طعم لاذع فاكهي وتنظيم الحموضة في الحلويات وحلوى الجيلي الحامضة والمشروبات الغازية والوجبات الخفيفة بنكهة الفاكهة وبعض أنواع الزبادي. وكثيرًا ما يُستخدم مع حمض الستريك لتكوين حموضة أطول أمدًا.

نباتي صرف ونباتي وحلال

حمض الماليك مُخلَّق أو نباتي المصدر دون مكونات حيوانية، وهو مناسب للنباتيين الصرف والنباتيين. ولا يثير أي مسألة خاصة تتعلق بالحلال أو الكوشر.

السلامة واللوائح

حمض الماليك مُصرَّح به كمضاف غذائي في الاتحاد الأوروبي وقيّمته الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA)، ويُسمح به في معظم الأغذية بمستويات تتوافق مع ممارسات التصنيع الجيدة. ويُقيَّد استخدامه في بعض أغذية الرضّع وصغار الأطفال.

شائع في