E296: Jabučna

Što je E296?

Jabučna kiselina (E296) organska je kiselina blage, dugotrajne kiselosti. Glavna je kiselina u jabukama, po čemu je i dobila ime od latinske riječi za jabuku, malum.

Podrijetlo i proizvodnja

Prirodni oblik je L-jabučna kiselina, ali većina jabučne kiseline prehrambene kvalitete sintetska je smjesa (DL-jabučna kiselina) proizvedena iz maleinskog anhidrida, petrokemijskog spoja.

Za što se koristi?

Proizvođači je koriste kako bi dali kiselkast, voćni okus i regulirali kiselost u slatkišima, kiselim gumenim bombonima, bezalkoholnim pićima, grickalicama s okusom voća i nekim jogurtima. Često se koristi zajedno s limunskom kiselinom kako bi se postigao dugotrajniji kiseli okus.

Vegansko, vegetarijansko i halal

Jabučna kiselina sintetizira se ili dobiva iz biljaka bez sastojaka životinjskog podrijetla i prikladna je za vegane i vegetarijance. Ne otvara posebna pitanja u vezi s halal ili košer prehranom.

Sigurnost i propisi

Jabučna kiselina odobrena je kao prehrambeni aditiv u EU-u, ocijenila ju je EFSA i dopuštena je u većini namirnica u količinama u skladu s dobrom proizvođačkom praksom. Njezina je uporaba ograničena u nekim namirnicama za dojenčad i malu djecu.

Često u