E296: Μηλικο οξυ

Τι είναι το E296;

Το μηλικό οξύ (E296) είναι ένα οργανικό οξύ με απαλή, παρατεταμένη ξινάδα. Είναι το κύριο οξύ των μήλων, από όπου πήρε και το όνομά του, από τη λατινική λέξη για το μήλο, malum.

Προέλευση και παραγωγή

Η φυσικά απαντώμενη μορφή είναι το L-μηλικό οξύ, όμως το περισσότερο μηλικό οξύ για τρόφιμα είναι ένα συνθετικό μείγμα (DL-μηλικό οξύ) που παράγεται από μηλεϊνικό ανυδρίτη, ένα πετροχημικό προϊόν.

Πού χρησιμοποιείται;

Οι παρασκευαστές το χρησιμοποιούν για να δώσουν ξινή, φρουτώδη γεύση και να ρυθμίσουν την οξύτητα σε γλυκά, ξινά ζελεδάκια, αναψυκτικά, σνακ με γεύση φρούτων και ορισμένα γιαούρτια. Χρησιμοποιείται συχνά μαζί με κιτρικό οξύ για να δημιουργηθεί ένα πιο μακρόχρονο ξινό προφίλ.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Το μηλικό οξύ συντίθεται ή προέρχεται από φυτά χωρίς συστατικά ζωικής προέλευσης και είναι κατάλληλο για vegan και χορτοφάγους. Δεν εγείρει κάποιο ιδιαίτερο ζήτημα halal ή kosher.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Το μηλικό οξύ είναι εγκεκριμένο ως πρόσθετο τροφίμων στην ΕΕ, έχει αξιολογηθεί από την EFSA και επιτρέπεται στα περισσότερα τρόφιμα σε επίπεδα σύμφωνα με την ορθή παρασκευαστική πρακτική. Η χρήση του περιορίζεται σε ορισμένα τρόφιμα για βρέφη και μικρά παιδιά.

Συνηθισμένο σε