E296: Яблочная кислота

Что такое E296?

Яблочная кислота (E296) — органическая кислота с мягкой, долго ощущающейся кислинкой. Это основная кислота яблок, откуда и происходит её латинское название — от слова malum, «яблоко».

Происхождение и производство

Природная форма — L-яблочная кислота, однако большая часть пищевой яблочной кислоты представляет собой синтетическую смесь (DL-яблочную кислоту), получаемую из малеинового ангидрида — продукта нефтехимии.

Для чего используется?

Производители используют её, чтобы придать терпкий фруктовый вкус и регулировать кислотность в сладостях, кислом жевательном мармеладе, безалкогольных напитках, снеках с фруктовым вкусом и некоторых йогуртах. Её часто используют вместе с лимонной кислотой, чтобы создать более продолжительный кислый вкусовой профиль.

Веганство, вегетарианство и халяль

Яблочную кислоту синтезируют или получают из растений без ингредиентов животного происхождения, и она подходит для веганов и вегетарианцев. Она не вызывает особых вопросов с точки зрения халяля или кошера.

Безопасность и регулирование

Яблочная кислота разрешена в качестве пищевой добавки в ЕС, прошла оценку EFSA и допущена в большинстве продуктов в количествах, соответствующих надлежащей производственной практике. Её применение ограничено в некоторых продуктах для младенцев и детей раннего возраста.

Часто встречается в