E296: 말산

E296란?

사과산(E296)은 부드럽고 오래 남는 신맛을 내는 유기산입니다. 사과의 주된 산이며, 그 이름(malic acid)도 사과를 뜻하는 라틴어 malum에서 유래했습니다.

기원 및 제조 방법

자연에 존재하는 형태는 L-사과산이지만, 식품용 사과산의 대부분은 석유화학 물질인 무수말레산으로부터 생산되는 합성 혼합물(DL-사과산)입니다.

어디에 사용되나요?

제조업체는 사탕류, 신맛 젤리, 청량음료, 과일맛 스낵, 일부 요구르트에 새콤하고 과일 같은 맛을 내고 산도를 조절하기 위해 사과산을 사용합니다. 더 오래 지속되는 신맛을 만들기 위해 구연산과 함께 쓰이는 경우가 많습니다.

비건·채식·할랄

사과산은 동물성 원료 없이 합성되거나 식물에서 얻어지며 비건과 채식주의자에게 적합합니다. 할랄이나 코셔와 관련한 특별한 문제가 없습니다.

안전성 및 규제

사과산은 EU에서 식품첨가물로 승인되어 있고 EFSA의 평가를 받았으며, 대부분의 식품에서 우수제조관행(GMP)에 부합하는 수준으로 허용됩니다. 일부 영유아용 식품에서는 사용이 제한됩니다.

주로 사용되는 식품