E262: Ацетати натрію

Що таке E262?

Ацетати натрію (E262) включають ацетат натрію та діацетат натрію — солі оцтової кислоти, тобто кислоти, що міститься в оцті. Вони мають злегка солоний, оцтовий смак.

Походження та виробництво

Їх виробляють шляхом реакції оцтової кислоти з гідроксидом натрію або карбонатом натрію. Оцтову кислоту можуть отримувати бродінням або хімічним синтезом.

Для чого використовується?

Ацетати натрію діють як консерванти та регулятори кислотності, допомагаючи пригнічувати пліснявки та деякі бактерії в м'ясних виробах, ковбасах, сендвічах і хлібі. Діацетат натрію також є джерелом класичного смаку чипсів «сіль і оцет».

Веганство, вегетаріанство та халяль

Ацетати натрію виготовляють без інгредієнтів тваринного походження, і вони придатні для веганів і вегетаріанців. Вони не викликають особливих питань щодо халяльного чи кошерного харчування.

Безпека та регулювання

Ацетати натрію дозволені як харчові добавки в ЄС і оцінені EFSA. Їх дозволено в багатьох харчових продуктах, як правило, на рівнях, визначених належною виробничою практикою.

Часто трапляється в