E262: Octany sodné

Čo je E262?

Octany sodné (E262) zahŕňajú octan sodný a dioctan sodný, soli kyseliny octovej, teda kyseliny obsiahnutej v octe. Majú mierne slanú, octovú chuť.

Pôvod a výroba

Vyrábajú sa reakciou kyseliny octovej s hydroxidom sodným alebo uhličitanom sodným. Kyselina octová môže pochádzať z fermentácie alebo z chemickej syntézy.

Na čo sa používa?

Octany sodné pôsobia ako konzervačné látky a regulátory kyslosti a pomáhajú potláčať plesne a niektoré baktérie v mäsových výrobkoch, klobásach, sendvičoch a chlebe. Dioctan sodný je aj zdrojom klasickej príchute „soľ a ocot“ na čipsoch.

Vegánske, vegetariánske a halal

Octany sodné sa vyrábajú bez živočíšnych zložiek a sú vhodné pre vegánov a vegetariánov. Nevyvolávajú žiadny osobitný problém z hľadiska halal ani košer.

Bezpečnosť a legislatíva

Octany sodné sú v EÚ povolené ako prídavné látky a hodnotil ich EFSA. Sú povolené v mnohých potravinách, spravidla v množstvách stanovených správnou výrobnou praxou.

Bežné v