E262: Натриеви ацетати

Какво е E262?

Натриевите ацетати (E262) включват натриев ацетат и натриев диацетат – соли на оцетната киселина, киселината в оцета. Те имат леко солен вкус, напомнящ на оцет.

Произход и производство

Произвеждат се чрез взаимодействие на оцетна киселина с натриев хидроксид или натриев карбонат. Оцетната киселина може да е получена чрез ферментация или химичен синтез.

За какво се използва?

Натриевите ацетати действат като консерванти и регулатори на киселинността, като помагат за потискането на плесени и някои бактерии в преработени меса, колбаси, сандвичи и хляб. Натриевият диацетат е и източникът на класическия вкус „сол и оцет“ на чипса.

Веган, вегетарианско и халал

Натриевите ацетати се произвеждат без съставки от животински произход и са подходящи за вегани и вегетарианци. Не пораждат особени въпроси, свързани с халал или кошер.

Безопасност и регулации

Натриевите ацетати са разрешени като хранителни добавки в ЕС и са оценени от EFSA. Разрешени са в много храни, обикновено в количества, определени от добрата производствена практика.

Често се среща в