E262: Sodyum asetatlar
E262 nedir?
Sodyum asetatlar (E262), sirkedeki asit olan asetik asidin tuzları olan sodyum asetat ve sodyum diasetatı kapsar. Hafif tuzlu, sirkemsi bir tatları vardır.
Kaynağı ve üretimi
Asetik asidin sodyum hidroksit veya sodyum karbonatla tepkimeye sokulmasıyla üretilirler. Asetik asit fermantasyondan veya kimyasal sentezden gelebilir.
Ne için kullanılır?
Sodyum asetatlar koruyucu ve asitlik düzenleyici olarak işlev görür; işlenmiş et ürünlerinde, sosislerde, sandviçlerde ve ekmekte küflerin ve bazı bakterilerin baskılanmasına yardımcı olur. Sodyum diasetat aynı zamanda cipslerdeki klasik 'tuz ve sirke' aromasının kaynağıdır.
Vegan, vejetaryen ve helal durumu
Sodyum asetatlar hayvansal bileşen kullanılmadan üretilir ve veganlar ve vejetaryenler için uygundur. Helal veya koşer açısından özel bir sorun oluşturmazlar.
Güvenlik ve mevzuat
Sodyum asetatlar AB'de gıda katkı maddesi olarak izinlidir ve EFSA tarafından değerlendirilmiştir. Birçok gıdada, genellikle iyi üretim uygulamalarıyla belirlenen düzeylerde kullanılmalarına izin verilir.
Foodlas editör ekibi tarafından yapay zekâ desteğiyle yazılmış ve AB 1333/2008 sayılı Tüzük ile EFSA bilimsel görüşlerine göre kontrol edilmiştir. Son inceleme: 14 Ekim 2026.
Kaynaklar: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
