E262: 酢酸ナトリウム族

E262とは？

酢酸ナトリウム類（E262）には、酢の酸である酢酸の塩、酢酸ナトリウムと二酢酸ナトリウムが含まれます。ややしょっぱく、酢のような味があります。

由来と製造方法

酢酸を水酸化ナトリウムまたは炭酸ナトリウムと反応させて製造されます。酢酸は発酵または化学合成によって得られます。

何のために使われる？

酢酸ナトリウム類は保存料および酸度調整剤として働き、加工肉、ソーセージ、サンドイッチ、パンでカビや一部の細菌の増殖を抑えるのに役立ちます。二酢酸ナトリウムは、ポテトチップスの定番である「ソルト＆ビネガー」味のもとでもあります。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

酢酸ナトリウム類は動物性原料を使わずにつくられ、ヴィーガンやベジタリアンにも適しています。ハラールやコーシャの面で特に問題になることはありません。

安全性と規制

酢酸ナトリウム類はEUで食品添加物として認可され、EFSAによる評価を受けています。多くの食品で、一般に適正製造規範に基づく量での使用が認められています。

よく含まれる食品