E262: Natrijev acetats

Kaj je E262?

Natrijevi acetati (E262) vključujejo natrijev acetat in natrijev diacetat, soli ocetne kisline, kisline v kisu. Imajo blago slan okus, ki spominja na kis.

Izvor in proizvodnja

Proizvajajo se z reakcijo ocetne kisline z natrijevim hidroksidom ali natrijevim karbonatom. Ocetna kislina je lahko pridobljena s fermentacijo ali kemijsko sintezo.

Za kaj se uporablja?

Natrijevi acetati delujejo kot konzervansi in regulatorji kislosti ter pomagajo zavirati plesni in nekatere bakterije v predelanem mesu, klobasah, sendvičih in kruhu. Natrijev diacetat je tudi vir klasičnega okusa „sol in kis“ na čipsu.

Vegansko, vegetarijansko in halal

Natrijevi acetati so izdelani brez sestavin živalskega izvora in so primerni za vegane in vegetarijance. Ne odpirajo posebnih vprašanj glede halal ali košer prehrane.

Varnost in predpisi

Natrijevi acetati so v EU odobreni kot aditivi za živila, ocenila pa jih je EFSA. Dovoljeni so v številnih živilih, na splošno v količinah, določenih z dobro proizvodno prakso.

Pogosto v