E262: 乙酸钠类

E262是什么？

乙酸钠类（E262）包括乙酸钠和双乙酸钠，它们是乙酸（即醋中所含的酸）的盐。它们带有轻微的咸味和醋味。

来源与生产

它们由乙酸与氢氧化钠或碳酸钠反应制得。所用乙酸可能来自发酵或化学合成。

有什么用途？

乙酸钠类可用作防腐剂和酸度调节剂，有助于抑制加工肉制品、香肠、三明治和面包中的霉菌及部分细菌。双乙酸钠也是薯片经典“盐醋味”的风味来源。

纯素、素食与清真

乙酸钠类的制造不使用动物性原料，适合纯素食者和素食者。它们不涉及清真或犹太洁食方面的特别问题。

安全性与法规

乙酸钠类在欧盟被批准为食品添加剂，并经过EFSA评估。它们被允许用于多种食品，用量一般按良好生产规范确定。

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